GEZONDE RECEPTEN
Quinoa met kip en champignons
Quinoa is super gezond en rijk aan voedingsvezels, eiwitten, vitamine B2 en E en mineralen zoals magnesium, ijzer en koper. Initieel alleen in bio-winkels te koop, maar tegenwoordig ook in steeds meer supermarkten verkrijgbaar. Probeer maar eens uit!
Ingrediënten (2 personen):
☑ 150 g quinoa
☑ 200 g kastanjechampignons
☑ 1 ui
☑ 1 teentje knoflook
☑ 1 gedroogd chilipepertje
☑ 1 el olijfolie
☑ 50 ml droge witte wijn
☑ 350 ml groentenbouillon
☑ 150 g kipfilet
☑ 200 g wilde spinazie (of raapstelen, snijbiet, of zomerpostelein)
☑ 50 g parmezaanse kaas
☑ 2 el bladpeterselie
Bereiden:
1 Was de quinoa goed en laat uitlekken in een zeef.
2 Hak 75 g champignons fijn, halveer de rest en laat kleine champignons heel. Snipper de ui fijn. Hak de knoflook fijn. Snij het chilipepertje heel fijn.
3 Breng 350 ml groentenbouillon aan de kook.
4 Bak de ui, knoflook, chilipeper en fijngehakte champignons 5 minuutjes op zacht vuur in wat olijfolie.
5 Voeg de quinoa toe en bak even mee zodat hij warm wordt. Schenk de wijn er bij en laat verdampen. Schenk de bouillon er bij en laat zonder deksel op de pan in ongeveer 15 minuten gaar worden. Roer af en toe.
6 Snij de kip in blokjes en bak deze in een andere pan bruin. Bestrooi met wat zout en peper.
7 Voeg na 10 minuten de gebakken kipblokjes en de wilde spinazie toe aan de quinoa.
8 Bak de overgebleven champignon(helften) in 3 minuten in het tweede pannetje en breng op smaak met zout en peper.
9 Hak de bladpeterselie grof en rasp de parmezaanse kaas.
10 Roer vlak voordat de quinoa klaar is driekwart van de peterselie en parmezaanse kaas door het gerecht.
11 Serveer de quinoa met de gebakken champignons en de rest van de peterselie en kaas.
Eetsmakelijk!